Jajka w klasycznej kuchni mają wiele zadań: sklejają składniki, nadają wilgotność, pomagają uzyskać puszystość, ułatwiają panierowanie i często są bazą śniadań. Dlatego pytanie czym zastąpić jajka nie ma jednej odpowiedzi dobrej do każdego przepisu. Innego rozwiązania potrzebujemy do ciasta, innego do naleśników, innego do kotletów, a jeszcze innego wtedy, gdy po prostu chcemy zjeść konkretne śniadanie bez jajecznicy. W kuchni roślinnej mamy do dyspozycji sporo prostych składników: siemię lniane, chia, aquafabę, tofu, mąkę z ciecierzycy, jogurt roślinny, mus jabłkowy, banana, skrobię czy puree warzywne.

Są kanapki, które traktujesz jako „coś na szybko”. I są takie, które robią się same dla siebie — trochę bardziej dopracowane, trochę bardziej satysfakcjonujące, takie, które spokojnie mogłyby być głównym punktem dnia. Ta należy do tej drugiej kategorii. 

Są dni, kiedy nie masz ochoty na „danie”, tylko na coś, co składa się z kilku dobrych rzeczy naraz. Trochę świeżości, coś kremowego, coś konkretnego do pogryzienia i coś, co wszystko połączy. Ten bowl działa właśnie w ten sposób.

To jest ten typ dania, który najpierw czujesz, a dopiero potem jesz. Najpierw cebula, czosnek i imbir na patelni — moment, kiedy kuchnia zaczyna pachnieć „na serio”. Potem pasta curry, która wchodzi i od razu podkręca wszystko o kilka poziomów. A kiedy dochodzi mleczko kokosowe, nagle robi się gęsto, kremowo i bardzo konkretnie.

Ciecierzyca od dawna funkcjonuje w naszej kuchni, ale dopiero w ostatnich latach zaczęliśmy naprawdę dostrzegać jej potencjał. Nie chodzi już tylko o hummus czy pojedyncze przepisy inspirowane kuchnią Bliskiego Wschodu. Coraz częściej traktujemy ją jako pełnoprawny składnik codziennego jedzenia, który może realnie wpływać na to, jak się czujemy i jak komponujemy posiłki. I słusznie, bo ciecierzyca właściwości ma znacznie więcej, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.