Są dania, w których jeden składnik bierze całą uwagę. I są takie, w których każdy element gra swoją rolę - i właśnie to sprawia, że talerz wygląda na pełen, a nie tylko zapełniony.

To jest ten typ dania, w którym dwie kuchnie spotykają się na jednym talerzu i wcale nie próbują się przekrzykiwać. Z jednej strony kluski śląskie - miękkie, kojące, robione tak, jak robiło się je u babci. Z drugiej - sos grzybowy, w którym pieczarki spotykają boczniaki, a śmietanka kokosowa wchodzi i robi wszystko gęstym.

Płatki drożdżowe to jeden z tych składników, które w kuchni roślinnej potrafią zmienić zwykły sos, kanapkę albo makaron w danie o pełniejszym, bardziej dopracowanym smaku. Nie używamy ich po to, żeby na siłę udawać ser, ale po to, żeby dodać potrawom przyjemnej słoności, lekko orzechowego aromatu i charakterystycznej nuty umami.

Jajka w klasycznej kuchni mają wiele zadań: sklejają składniki, nadają wilgotność, pomagają uzyskać puszystość, ułatwiają panierowanie i często są bazą śniadań. Dlatego pytanie czym zastąpić jajka nie ma jednej odpowiedzi dobrej do każdego przepisu. Innego rozwiązania potrzebujemy do ciasta, innego do naleśników, innego do kotletów, a jeszcze innego wtedy, gdy po prostu chcemy zjeść konkretne śniadanie bez jajecznicy. W kuchni roślinnej mamy do dyspozycji sporo prostych składników: siemię lniane, chia, aquafabę, tofu, mąkę z ciecierzycy, jogurt roślinny, mus jabłkowy, banana, skrobię czy puree warzywne.

Są kanapki, które traktujesz jako „coś na szybko”. I są takie, które robią się same dla siebie — trochę bardziej dopracowane, trochę bardziej satysfakcjonujące, takie, które spokojnie mogłyby być głównym punktem dnia. Ta należy do tej drugiej kategorii.