Przyszłość żywności roślinnej zaczyna się od lepszego doświadczenia konsumenta

Rynek żywności roślinnej bardzo zmienił się w ciągu ostatnich kilku lat. Po okresie dynamicznego wzrostu i dużego zainteresowania konsumenci stali się bardziej świadomi, bardziej wymagający i bardziej selektywni w swoich wyborach. Dziś samo określenie „plant-based” już nie wystarcza.

Coraz więcej osób oczekuje produktów, które łączą świetny smak, wysoką wartość odżywczą, prosty skład i wygodę codziennego użytkowania. Konsumenci szukają produktów bogatych w białko i błonnik, opartych na transparentnych składach i takich, które naturalnie wpisują się w nowoczesny styl życia.

Dla marek działających w sektorze roślinnym jest to jednocześnie wyzwanie i ogromna szansa. Innowacja nie polega już wyłącznie na zastępowaniu składników pochodzenia zwierzęcego, ale na tworzeniu produktów, które realnie odpowiadają na zmieniające się potrzeby konsumentów, a jednocześnie wspierają bardziej zrównoważony system żywnościowy.

Jako partner inicjatywy Sustain-a-bite, nasza marka Bezmięsny postrzega tę transformację jako jeden z najważniejszych kierunków rozwoju przyszłości żywności.

Innowacja zaczyna się wcześniej niż finalny produkt

To, co szczególnie wyróżnia projekty takie jak Sustain-a-bite, to skupienie się na rozwoju żywności roślinnej na wielu poziomach: od funkcjonalności składników i metod przetwarzania, po wartości odżywcze, zrównoważony rozwój i akceptację konsumencką.

Projekt bada naturalne procesy, takie jak fermentacja czy bioaktywacja nasion, które mogą pomóc tworzyć produkty roślinne bardziej efektywne zasobowo, bardziej wartościowe odżywczo i lepiej dopasowane do współczesnych oczekiwań konsumentów. Takie rozwiązania mają potencjał ograniczania zużycia wody i energii przy jednoczesnym wspieraniu rozwoju nowej generacji produktów roślinnych.

Dla nas udział w Sustain-a-bite to nie tylko możliwość obserwowania rozwoju nowych technologii, ale także źródło wiedzy i inspiracji, które mogą wspierać dalszy rozwój rynku plant-based oraz polskiej gospodarki.

Wierzymy, że bliska współpraca pomiędzy nauką a markami spożywczymi jest kluczowa dla długoterminowego rozwoju całego sektora. Nauka otwiera nowe możliwości, ale równie ważne jest rozumienie realnych potrzeb konsumentów i przekładanie innowacji na produkty, które ludzie rzeczywiście chcą wybierać na co dzień. 

FUDO, czyli odpowiedź na nowe potrzeby konsumentów

To podejście bardzo mocno wpisuje się również w filozofię stojącą za FUDO - naszym roślinnym blokiem z białka grochu, który zadebiutował na rynku na początku tego roku.

FUDO powstało jako odpowiedź na zmieniające się oczekiwania konsumentów oraz lukę, którą zauważyliśmy na rynku. Chcieliśmy stworzyć produkt oferujący funkcjonalność i uniwersalność tofu, ale jednocześnie zapewniający inne doświadczenie smakowe i wartości odżywcze.

 

Zdjęcie 1. FUDO. Roślinny blok z białka grochu z dodatkiem superfoods

 

Główne przesłanie dotyczące funkcjonalności tego produktu najlepiej oddaje hasło: „Używaj jak tofu, kochaj jak FUDO.”

Od początku zależało nam na stworzeniu uniwersalnej roślinnej bazy kulinarnej - produktu, który będzie równie funkcjonalny jak tofu, ale jednocześnie odpowie na nowe potrzeby współczesnych konsumentów. Coraz więcej osób ogranicza lub unika soi ze względu na alergie, nietolerancje czy indywidualne preferencje żywieniowe, dlatego chcieliśmy stworzyć alternatywę opartą na innych składnikach roślinnych.

Jednocześnie zależało nam na tym, by dać od siebie coś więcej niż tylko zamiennik tofu. Stąd właśnie słowo „kochaj” w naszym haśle. FUDO jest produktem gotowym do spożycia od razu po wyjęciu z opakowania - ma już własny charakter, delikatny smak i lekko umami profil, dzięki czemu nie wymaga intensywnego doprawiania czy marynowania. W przeciwieństwie do naturalnego tofu nie jest całkowicie neutralne smakowo, co sprawia, że może być łatwiejsze i bardziej atrakcyjne dla wielu konsumentów w codziennym użytkowaniu.

FUDO zostało zaprojektowane jako uniwersalna baza do codziennego gotowania. Można je jeść na zimno, smażyć, piec, gotować czy mrozić, dzięki czemu sprawdza się w wielu kuchniach i różnych stylach gotowania.

Od początku bardzo duży nacisk położyliśmy na transparentność składu oraz wartość odżywczą produktu.FUDO zawiera 17 g białka i 4,5 g błonnika na 100 g. Produkt nie zawiera soi ani pszenicy, a jego skład opiera się między innymi na białku grochu, pestkach dyni, ziarnach słonecznika i siemieniu lnianym. Zamiast zbędnych dodatków postawiliśmy na składniki roślinne, przyprawy i zioła dobrze znane z codziennej kuchni.

Zdjęcie 2. Proces powstawania FUDO. Więcej informacji na fudo.bezmiesny.pl

Równie ważny był dla nas sam proces produkcyjny. Rozpoczyna się on od aktywacji nasion poprzez namaczanie, które pomaga przygotować składniki do dalszej obróbki i wydobyć ich potencjał odżywczy. Następnie produkt trafia do specjalnie zaprojektowanych form, które pozwalają zoptymalizować proces produkcji i ograniczać straty surowców.

Dla nas innowacja nie oznacza wyłącznie tworzenia nowych produktów. To również projektowanie bardziej odpowiedzialnych procesów, ograniczanie odpadów i budowanie bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.

Przyszłość rynku plant-based

Przyszłość rynku roślinnego nie będzie opierała się wyłącznie na trendach. Dalszy rozwój sektora będzie zależał od tworzenia produktów, które konsumenci naprawdę lubią, rozumieją i którym ufają.

To oznacza konieczność łączenia:

• smaku,
• wartości odżywczych,
• prostego i transparentnego składu,
• funkcjonalności,
• oraz zrównoważonego podejścia do produkcji.

Oznacza to również dalsze inwestowanie w badania, rozwój i współpracę pomiędzy różnymi obszarami branży spożywczej.

Inicjatywy takie jak Sustain-a-bite pomagają budować fundamenty pod przyszłość żywności,  wspierając innowacje nie tylko na poziomie finalnych produktów, ale również składników, procesów i technologii produkcji.

W Bezmięsnym wierzymy, że właśnie taka współpraca jest kluczowa dla dalszego rozwoju sektora roślinnego - zarówno w Polsce, jak i na świecie.

Łącząc wiedzę naukową, odpowiedzialną produkcję i realne potrzeby konsumentów, możemy wspólnie tworzyć system żywnościowy, który będzie bardziej zrównoważony, bardziej wartościowy odżywczo i lepiej dopasowany do wyzwań przyszłości.