Płatki drożdżowe to jeden z tych składników, które w kuchni roślinnej potrafią zmienić zwykły sos, kanapkę albo makaron w danie o pełniejszym, bardziej dopracowanym smaku. Nie używamy ich po to, żeby na siłę udawać ser, ale po to, żeby dodać potrawom przyjemnej słoności, lekko orzechowego aromatu i charakterystycznej nuty umami.

Jajka w klasycznej kuchni mają wiele zadań: sklejają składniki, nadają wilgotność, pomagają uzyskać puszystość, ułatwiają panierowanie i często są bazą śniadań. Dlatego pytanie czym zastąpić jajka nie ma jednej odpowiedzi dobrej do każdego przepisu. Innego rozwiązania potrzebujemy do ciasta, innego do naleśników, innego do kotletów, a jeszcze innego wtedy, gdy po prostu chcemy zjeść konkretne śniadanie bez jajecznicy. W kuchni roślinnej mamy do dyspozycji sporo prostych składników: siemię lniane, chia, aquafabę, tofu, mąkę z ciecierzycy, jogurt roślinny, mus jabłkowy, banana, skrobię czy puree warzywne.

Ciecierzyca od dawna funkcjonuje w naszej kuchni, ale dopiero w ostatnich latach zaczęliśmy naprawdę dostrzegać jej potencjał. Nie chodzi już tylko o hummus czy pojedyncze przepisy inspirowane kuchnią Bliskiego Wschodu. Coraz częściej traktujemy ją jako pełnoprawny składnik codziennego jedzenia, który może realnie wpływać na to, jak się czujemy i jak komponujemy posiłki. I słusznie, bo ciecierzyca właściwości ma znacznie więcej, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. 

Białko pszenne od kilku lat coraz częściej pojawia się w rozmowach o żywieniu, szczególnie w kontekście roślinnych zamienników mięsa. Dla jednych to praktyczny składnik, który pozwala odtworzyć znaną strukturę i smak mięsa, dla innych – temat pełen wątpliwości, często wynikających z niepełnych informacji. Wokół niego narosło sporo opinii, które trudno zweryfikować bez sięgnięcia do podstaw. Dlatego zamiast powielać schematy, przyjrzymy się temu zagadnieniu dokładniej i bez uprzedzeń.

Roślinne zamienniki mięsa to jedna z najszybciej rosnących kategorii w sklepach spożywczych. Jeszcze dekadę temu wybór ograniczał się do tofu i sojowych „pasztetów" o konsystencji plasteliny. Dziś na półkach znajdziemy roślinne wędliny, kiełbaski, kabanosy, kebab, gyros i bloki białkowe — produkty, które smakują, mają odpowiednią teksturę i dają się jeść bez poczucia kompromisu.