Wegańskie gofry to jedna z tych rzeczy, przy których pojawia się zdrowe zdziwienie: nie mają jajek, nie mają masła, a wychodzą chrupiące, złociste i dokładnie takie, jak powinny. Sekret tkwi w kilku prostych zamiennikach, które w praktyce dają lepszą chrupkość niż klasyczne ciasto. Aquafaba - woda z puszki ciecierzycy ubita na pianę - robi tutaj robotę lepiej niż niejedno jajko.
Technika, która działa: jak zrobić naprawdę chrupiące gofry wegańskie?
Zanim przejdziemy do konkretnych przepisów, warto wiedzieć, co sprawia, że wegańskie gofry rzeczywiście chrupią. To nie jest kwestia magii ani szczególnie trudnych składników - to kwestia kilku technik, które odróżniają dobre gofry od gumowych.
Aquafaba to woda pozostała po gotowaniu lub moczeniu ciecierzycy - albo po prostu płyn z puszki z ciecierzycą. Po ubiciu mikserem tworzy sztywną, błyszczącą pianę, która działa jak białko jajka: napowietrza ciasto, nadaje mu lekkość i sprawia, że gofry rosną w gofrownicy zamiast leżeć płasko. Piana powinna być naprawdę sztywna - miska odwrócona do góry dnem nie powinna wypuścić ani grama. Do ciasta dodajemy ją na samym końcu, delikatnie, żeby nie wymieszać powietrza, które tak ciężko zostało ubite.
Wegańska maślanka to kolejny trik: łyżka octu jabłkowego lub soku z cytryny wlana do szklanki mleka roślinnego i odczekana 5 minut. Kwas ścinuje białka mleka roślinnego, tworząc lekko gęstą, kwaśną bazę, która w połączeniu z proszkiem do pieczenia daje efekt puszystości i lekkiego rozdęcia ciasta.
Gofrownica: moc powyżej 1000 W to minimum dla naprawdę chrupiących gofrów. Urządzenie musi być dobrze rozgrzane przed pierwszą porcją ciasta - i powinno być nagrzewane między kolejnymi goframi, jeśli robi się je w kilku turach. Po zdjęciu z gofrownicy gofry należy kłaść pojedynczo na kratce lub talerzu, nie jeden na drugim - ułożone warstwowo oddają parę i miękną w ciągu kilku minut.
Wegańskie gofry z aquafabą - baza do wszystkiego
To punkt startowy, który pasuje zarówno do wersji słodkiej, jak i wytrawnej. Wystarczy dostosować ilość cukru.
Składniki na 6–8 gofrów: Zmieszaj razem: 1,5 szklanki mąki pszennej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 0,5 łyżeczki sody, szczypta soli, 2 łyżki cukru trzcinowego (lub mniej na wersję wytrawną). Osobno przygotuj wegańską maślankę: 1 szklanka napoju sojowego + 1 łyżka octu jabłkowego, odczekaj 5 minut. Dodaj 3 łyżki oleju roślinnego o neutralnym aromacie. Ubij na sztywną pianę 0,5 szklanki aquafaby (woda z puszki ciecierzycy). Wymieszaj suche składniki z mokrymi, a pianę z aquafaby delikatnie wmieszaj na końcu, składając ciasto łopatką - nie miksując. Ciasto powinno być gęste i lekko lepkie.
Wlej porcję ciasta na rozgrzaną, lekko natłuszczoną gofrownicę. Nie otwieraj gofrownicy przez pierwsze 3–4 minuty - wypuszczona para sprawi, że ciasto wróci do surowego stanu w środku. Gofry są gotowe, gdy para przestaje się intensywnie wydobywać z boków urządzenia.
Wegańskie gofry z mąki z ciecierzycy - naturalnie chrupiące i bogate w białko
Mąka z ciecierzycy to jeden z najlepszych bezglutenowych zamienników w pieczywie i cieście gofrowym. Ma w sobie naturalną zdolność do wiązania składników i niesamowity wpływ na chrupkość - gofry z niej wychodzą cienkie, kruche i wyraźnie bardziej złociste niż te z mąki pszennej.
Baza: 1 szklanka mąki z ciecierzycy, 0,5 szklanki mąki ryżowej lub ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 szklanka wody lub napoju roślinnego, 3 łyżki oleju, szczypta soli i - wedle gustu - kumin lub papryka słodka do wersji wytrawnej. Ciasto miesza się od razu, bez ubijania piany. Konsystencja jest rzadsza niż w wersji z aquafabą - to normalne. Piec w dobrze rozgrzanej gofrownicy nieco dłużej niż gofry pszenne.
Takie gofry świetnie sprawdzają się jako baza do wytrawnych topping'ów: hummus, pieczone warzywa, pasta z avocado. Mąka z ciecierzycy dostarcza też sporą dawkę białka roślinnego - około 20 g na 100 g mąki, więc posiłek staje się bardziej sycący.
Wegańskie gofry wytrawne z bezmięsnymi wędlinami - śniadanie, które napędza cały dzień
To jest wersja, której nie znajdziesz często w przepisach na gofry wegańskie. Większość przepisów skupia się na deserowym podaniu - z syropem klonowym, owocami i bitą śmietaną. A tymczasem gofer wytrawny, podany z aromatyczną wędliną roślinną i kremowym dodatkiem, to jedno z najlepszych śniadań, jakie można zrobić w kwadrans.
Ciasto: baza z aquafabą jak wyżej, ale bez cukru lub z zaledwie łyżeczką. Do ciasta można dodać łyżkę płatków drożdżowych (nadają serowy smak i kolor), szczypiorek lub suszone zioła prowansalskie.
Na wierzch: plastry bezmięsnej szynki lub kabanosy pokrojone w plasterki, podpieczone chwilę na patelni lub w tosterze. Do tego pasta z tofu - blendowane miękkie tofu z czosnkiem, sokiem z cytryny, płatkami drożdżowymi, solą i pieprzem. Kilka plasterków rzodkiewki, szpinak lub roszponka i gotowe. Sprawdź nasze wegańskie wędliny - szynka czosnkowa, kabanosy czy boczek świetnie sprawdzają się na gofrowatym podkładzie. Jeśli chcesz poczytać więcej o tym, jak zastąpić produkty odzwierzęce w roślinnej kuchni, zajrzyj do artykułu o tym, czym zastąpić jajka w kuchni wegańskiej - aquafaba pojawia się tam w szerszym kontekście.
Gofry owsiane z bananem i kilka innych wariantów, gdy nie ma czasu na ubijanie piany
Kiedy nie ma czasu ani ochoty na robienie maślanki roślinnej i ubijanie piany, są gofry trój składnikowe. Do blendera: 2 dojrzałe banany, 1,5 szklanki płatków owsianych, 150–200 ml napoju roślinnego. Blenduj do uzyskania gładkiej masy. Gotowe.
To ciasto jest gęstsze, bardziej zwarte i naturalnie słodkie - banany robią za cukier i spoiwo. Gofry wychodzą mniej chrupiące niż wersja z aquafabą, ale za to miękkie, wilgotne i sycące. Idealnie nadają się dla dzieci (zero cukru dodanego) i dla tych, którzy potrzebują szybkiego, ciepłego posiłku przed treningiem lub pracą.
Poniższe zmiany pozwalają modyfikować przepis bez psucia efektu:
- Płatki gryczane zamiast owsianych dają bardziej wyrazisty smak i wyższą chrupkość
- Łyżka masła orzechowego w cieście wzbogaca smak i zwiększa zawartość białka
- Cynamon lub ekstrakt waniliowy zmienia profil aromatu zupełnie, bez żadnych innych modyfikacji
- Podanie z jogurtem roślinnym, borówkami lub syropem klonowym tworzy pełne śniadaniowe danie
Warto przy okazji wiedzieć, czym różni się gofer belgijski od wiedeńskiego, bo to pytanie pojawia się często. Gofry belgijskie są grubsze, głębsze i bardziej puszyste w środku - wymagają gofrownicy z głębszymi wgłębieniami i więcej czasu pieczenia. Gofry wiedeńskie (popularne w Polsce pod nazwą "gofry wafle") są cieńsze, bardziej chrupiące i płaskie. Ciasto z aquafabą sprawdza się świetnie do obu typów - jedyna zmienna to ilość ciasta wlanego do gofrownicy i czas pieczenia. Każde urządzenie jest nieco inne i wymaga własnej rutyny, którą ustala się przez pierwsze dwa próbne gofry.
Gofry bez jajek to przy okazji świetne wyjście dla alergików, dzieci z nietolerancją białka jaja kurzego i wszystkich, którym po prostu skończyły się jajka w lodówce w niedzielę rano - kiedy chęć na gofry osiąga szczyt. Przepisy poniżej działają niezależnie od tego, co skłoniło do ich wypróbowania. Smakują tak samo dobrze zarówno oddanym weganom, jak i niedeklarowanym mięsożercom, którzy sięgnęli po ten artykuł z ciekawości - i skończyło się na tym, że robią je co weekend.
Dla ciekawych: aquafaba można też zrobić samodzielnie - ugotuj suchą ciecierzycę w dużej ilości wody (bez soli, żeby piana się lepiej ubiła), ostudź wywar i zredukuj go jeśli jest zbyt rzadki. Domowa aquafaba ubija się jeszcze lepiej niż ta z puszki, bo ma wyższe stężenie białek i skrobi.
