Wegańskie gofry to jedna z tych rzeczy, przy których pojawia się zdrowe zdziwienie: nie mają jajek, nie mają masła, a wychodzą chrupiące, złociste i dokładnie takie, jak powinny. Sekret tkwi w kilku prostych zamiennikach, które w praktyce dają lepszą chrupkość niż klasyczne ciasto. Aquafaba - woda z puszki ciecierzycy ubita na pianę - robi tutaj robotę lepiej niż niejedno jajko.

Czy soja jest zdrowa - to pytanie, które co kilka miesięcy wraca w mediach i rozmowach przy stole, zazwyczaj w dwóch wersjach: "soja to superfood" albo "soja zaburza hormony". Obie odpowiedzi są za proste. Soja to roślina strączkowa z konkretnym składem, konkretnym działaniem na organizm i konkretną grupą osób, które faktycznie powinny podchodzić do niej ostrożniej. Reszta? Może jeść spokojnie.

Żelazo w roślinach jest jak najbardziej realne - i dostępne w ilościach, które przy odpowiednim planowaniu pokryją dzienne zapotrzebowanie bez suplementów. Sprawa nie jest jednak tak prosta jak z mięsem: rośliny dostarczają żelazo niehemowe, które organizm wchłania inaczej niż żelazo hemowe z produktów odzwierzęcych.

Płatki drożdżowe to jeden z tych składników, które w kuchni roślinnej potrafią zmienić zwykły sos, kanapkę albo makaron w danie o pełniejszym, bardziej dopracowanym smaku. Nie używamy ich po to, żeby na siłę udawać ser, ale po to, żeby dodać potrawom przyjemnej słoności, lekko orzechowego aromatu i charakterystycznej nuty umami.

Jajka w klasycznej kuchni mają wiele zadań: sklejają składniki, nadają wilgotność, pomagają uzyskać puszystość, ułatwiają panierowanie i często są bazą śniadań. Dlatego pytanie czym zastąpić jajka nie ma jednej odpowiedzi dobrej do każdego przepisu. Innego rozwiązania potrzebujemy do ciasta, innego do naleśników, innego do kotletów, a jeszcze innego wtedy, gdy po prostu chcemy zjeść konkretne śniadanie bez jajecznicy. W kuchni roślinnej mamy do dyspozycji sporo prostych składników: siemię lniane, chia, aquafabę, tofu, mąkę z ciecierzycy, jogurt roślinny, mus jabłkowy, banana, skrobię czy puree warzywne.