Białko pszenne od kilku lat coraz częściej pojawia się w rozmowach o żywieniu, szczególnie w kontekście roślinnych zamienników mięsa. Dla jednych to praktyczny składnik, który pozwala odtworzyć znaną strukturę i smak mięsa, dla innych – temat pełen wątpliwości, często wynikających z niepełnych informacji. Wokół niego narosło sporo opinii, które trudno zweryfikować bez sięgnięcia do podstaw. Dlatego zamiast powielać schematy, przyjrzymy się temu zagadnieniu dokładniej i bez uprzedzeń.

Roślinne zamienniki mięsa to jedna z najszybciej rosnących kategorii w sklepach spożywczych. Jeszcze dekadę temu wybór ograniczał się do tofu i sojowych „pasztetów" o konsystencji plasteliny. Dziś na półkach znajdziemy roślinne wędliny, kiełbaski, kabanosy, kebab, gyros i bloki białkowe — produkty, które smakują, mają odpowiednią teksturę i dają się jeść bez poczucia kompromisu.

Białko z grochu zmieniło rynek roślinnych zamienników mięsa i suplementów proteinowych. Jeszcze kilka lat temu kojarzyło się z „tym czymś beżowym w smoothie", a dziś znajdziemy je w składzie roślinnych kiełbasek, parówek, bloków białkowych i kawałków do smażenia, które jemy na co dzień.

Dieta ketogeniczna opiera się na drastycznym ograniczeniu węglowodanów (do 20-50 g dziennie) i zastąpieniu ich tłuszczami jako głównym źródłem energii. Organizm w stanie ketozy spalająca tłuszcze zamiast glukozy — produkuje ciała ketonowe, które zasilają mózg i mięśnie.

Przejście na weganizm z diety wegetariańskiej to zmiana, która brzmi prościej niż jest w praktyce. Wegetarianizm a weganizm — różnica wydaje się niewielka: wystarczy zrezygnować z nabiału i jajek, prawda? W teorii tak — ale w praktyce te dwa produkty pełnią w diecie wegetariańskiej ogromną rolę: dostarczają pełnowartościowe białko, witaminę B12, wapń, żelazo hemowe (w przypadku jajek) i tłuszcze, które trudno zastąpić bez przemyślanego planowania posiłków.