Czy soja jest zdrowa - to pytanie, które co kilka miesięcy wraca w mediach i rozmowach przy stole, zazwyczaj w dwóch wersjach: "soja to superfood" albo "soja zaburza hormony". Obie odpowiedzi są za proste. Soja to roślina strączkowa z konkretnym składem, konkretnym działaniem na organizm i konkretną grupą osób, które faktycznie powinny podchodzić do niej ostrożniej. Reszta? Może jeść spokojnie.

Żelazo w roślinach jest jak najbardziej realne - i dostępne w ilościach, które przy odpowiednim planowaniu pokryją dzienne zapotrzebowanie bez suplementów. Sprawa nie jest jednak tak prosta jak z mięsem: rośliny dostarczają żelazo niehemowe, które organizm wchłania inaczej niż żelazo hemowe z produktów odzwierzęcych.

Płatki drożdżowe to jeden z tych składników, które w kuchni roślinnej potrafią zmienić zwykły sos, kanapkę albo makaron w danie o pełniejszym, bardziej dopracowanym smaku. Nie używamy ich po to, żeby na siłę udawać ser, ale po to, żeby dodać potrawom przyjemnej słoności, lekko orzechowego aromatu i charakterystycznej nuty umami.

Jajka w klasycznej kuchni mają wiele zadań: sklejają składniki, nadają wilgotność, pomagają uzyskać puszystość, ułatwiają panierowanie i często są bazą śniadań. Dlatego pytanie czym zastąpić jajka nie ma jednej odpowiedzi dobrej do każdego przepisu. Innego rozwiązania potrzebujemy do ciasta, innego do naleśników, innego do kotletów, a jeszcze innego wtedy, gdy po prostu chcemy zjeść konkretne śniadanie bez jajecznicy. W kuchni roślinnej mamy do dyspozycji sporo prostych składników: siemię lniane, chia, aquafabę, tofu, mąkę z ciecierzycy, jogurt roślinny, mus jabłkowy, banana, skrobię czy puree warzywne.

Ciecierzyca od dawna funkcjonuje w naszej kuchni, ale dopiero w ostatnich latach zaczęliśmy naprawdę dostrzegać jej potencjał. Nie chodzi już tylko o hummus czy pojedyncze przepisy inspirowane kuchnią Bliskiego Wschodu. Coraz częściej traktujemy ją jako pełnoprawny składnik codziennego jedzenia, który może realnie wpływać na to, jak się czujemy i jak komponujemy posiłki. I słusznie, bo ciecierzyca właściwości ma znacznie więcej, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.