Żurek wielkanocny z białą kiełbasą

6-8 porcji

na wywar: 

• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• 1/2 dużej główki selera
• 1 cebula, opalona na czarno
• 2 ząbki czosnku
• 6 kawałków suszonych borowików
• 2 duże suszone na słońcu pomidory
• ½ pęczka świeżego lubczyku
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 4 listki laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• kilka ziaren czarnego pieprzu
• szczypta nasion kolendry
• 2 goździki
• 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
• 1 łyżka soli (lub do smaku)

na żurek:

• 200-400 ml zakwasu na żur
• 1 opakowanie Bezmięsnej białej kiełbasy
• pajdy chleba z masłem lub jego wegańskim odpowiednikiem
• natka pietruszki
• opcjonalnie: roślinna śmietana do zabielenia zupy

Warzywa oraz przyprawy na wywar umieść w dużym garnku, zalej 3 litrami zimnej wody, dodaj oliwę oraz sól. Podgrzewaj na małym ogniu i gotuj do całkowitej miękkości warzyw – około 2 godziny. Kiedy wywar będzie gotowy, przelej go przez sito do nowego garnka. Stopniowo dolewaj do niego zakwas na żur – tyle, ile lubisz, na bieżąco próbując jak kwaśna jest zupa. Dodaj skrojoną białą kiełbasę i dopraw do smaku. Podawaj z natką pietruszki, w towarzystwie pajdy chleba posmarowanej masłem (lub jego wegańskim odpowiednikiem). Możesz podgryzać ją osobno lub włożyć do zupy. Jeśli lubisz żurek zabielany, wykorzystaj po łyżce roślinnej śmietany na porcję. Smacznego!

Przepis: Marianna Medyńska, https://www.coutellerie.pl